商用厨房设备本身是很经久耐用的，但因其所在的特定使用条件下，造成了很多商用设备未达到其使用寿命就提前报废了。如厨师常用的炉灶，常常先坏的就是水龙头，并不是水龙头质量不好，而是师傅人都喜好用勺子打过去打过来的，那肯定要坏，再其次就是锅圈与耐火材料，耐火材料在长期高温下难免会出再松动脱落，这时就要即时的进行补修，如长期不进行补修，会导致炉面烧穿，炉膛整个脱落。我曾经遇到一个企业，有一台双炒灶外表上看去很完整，因有半年没有用了，炉灶常常被水浸泡，用工具轻轻将耐火材料撬松，整个炉膛全部掉了下去，因厨房在装修后，无法将灶搬动，就只好进行维修。还见过一次比较严重的现象，一农家乐邀请我去进行厨房设备全面检修，当检修到抽排设备时，让我大跌眼镜的是：抽风用的风柜有一边的轴承磨得不见了，就剩下一个圈，那多危险，万一出现皮带緾绕就会出大问题。所以，平常的定期保养检修是很重要的，不要有了问题再维修，那时不但费时，而且很费钱，弄不好你就得换新的设备。